| 什麼是烘焙紙？ |

烘焙紙（Baking Paper），是烘焙過程中常用的一種紙張。它應具有耐高溫、不沾黏、防油/耐油等特性，被廣泛應用於烘焙料理中，像是烘烤麵包、甜點、餅乾、烤雞等。
 

| 烘焙紙的材質與特性 |

烘焙紙，紙張大多經過特殊處理，在紙張表面塗上塗層，使其具備耐高溫、防沾黏、防油/耐油的功能。
根據每家紙廠造紙方式的不同，烘焙紙主要分為以下幾種：
 

1.  矽油烘焙紙： 這是最常見的烘焙紙種類，表面塗有一層食品級矽油，使其能夠承受約220–300℃的高溫，且有良好的防沾黏效果。不過要特別注意矽油又分為「溶劑型油性矽油」與「水性矽油」兩種。

溶劑型油性矽油：是用溶劑作為載體來處理紙張，藉此達到防油防水的效果。此類型的紙張較多應用在工業用紙，像是貼紙底下的離型紙。雖然這樣的紙張也能有防油防水的效果，但是它本身是無法耐高溫的，且溶劑型油性矽油造紙時含有微量的甲苯，甲苯對人體是有毒的，非常不適合作為食品用紙！

水性矽油：顧名思義是用水作為載體來處理紙張，水性矽油塗層符合嚴格的食品接觸材料標準，確保在高溫烘焙過程中不會釋放有害物質，是許多歐洲優質的烘焙紙廠造紙的方式。

2.  壓光烘焙紙： 又稱為單光紙，透過物理方式壓光，使紙張表面形成一層緊密的結構，看起來會亮亮的。
雖然也具有防沾黏效果，但防油能力較矽油紙差，且未必能耐高溫。

| 烘焙紙的用途 |

烘焙紙在烘焙和料理過程中扮演著重要角色，主要用途包括：

1. 防止食物沾黏： 直接鋪在烤盤或蛋糕模具內，可防止餅乾、蛋糕或麵包黏在烤盤上，方便取出。

2. 減少清理時間： 烘焙紙可有效防止食材油脂、醬汁直接接觸烤盤，減少焦痕和油漬，清理時更加輕鬆。

3. 多種用途： 除了烘焙用途外，烘焙紙也可用於包裹食材，如紙包魚、紙包海鮮等多種紙包料理，這樣的烹飪方式能夠有效鎖住水分與風味，讓料理更美味。

| 選購與使用注意事項 |

在選購烘焙紙時應注意以下幾點：

  • 耐熱溫度：選擇可以耐高溫烘焙的烘焙紙。

  • 食品安全認證：確保購買的烘焙紙通過食品安全標準，如FDA、SGS或紙廠其他認證。

  • 嚴選產地：全世界最好的烘焙紙生產地大多來自歐洲，建議消費者選擇歐洲大廠出產的烘焙紙，品質與安全更有保障。

烘焙紙是烘焙過程中的重要輔助工具，能夠提升烘焙體驗，防止食物沾黏並減少清潔工作。選擇合適的烘焙紙可以讓烘焙過程更加順利、有效率！